Más allá de la etiqueta : análisis semi-cuantitativo de azúcares reductores en bebidas comerciales mediante la prueba de Benedict

Abstract

El presente estudio evaluó si la clasificación comercial y el etiquetado nutricional de bebidas de consumo habitual coinciden con su comportamiento químico observado frente a la prueba de Benedict. Se realizó una investigación cuantitativa, experimental in vitro, comparativa, transversal y de alcance semi-cuantitativo, analizando diez muestras comerciales: Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Coca-Cola Zero, Pepsi Sin Azúcar, Sparkling Ice Limón, Gatorade, Suerox, jugo Santal Cereza y leche Listamilk. Se preparó una serie patrón de glucosa (G0, G1, G2, G5 y G10) como referencia visual comparativa; posteriormente, cada muestra fue tratada con reactivo de Benedict y evaluada según cambio de color, presencia de precipitado y pH aproximado mediante papel indicador universal. Los resultados mostraron alta reactividad en Coca-Cola, Sprite, Pepsi y Gatorade; reactividad moderada en jugo Santal; positividad baja en Coca-Cola Zero y leche; trazas en Sparkling Ice; y resultados negativos en Pepsi Sin Azúcar y Suerox. Las bebidas carbonatadas presentaron los valores de pH más ácidos, mientras que la leche mostró el pH más cercano a la neutralidad. Se concluye que la etiqueta y la categoría comercial no predicen de forma absoluta la respuesta química de estos productos, ya que esta depende también de la naturaleza de los compuestos presentes, del pH y de la complejidad de la matriz. Estos hallazgos aportan valor para la química de alimentos, la educación nutricional y la salud pública.