Azúcares reductores en bebidas comerciales : análisis semi-cuantitativo mediante la prueba de Benedict y su relación con el etiquetado nutricional

Abstract

Las bebidas comerciales constituyen una fuente relevante de azúcares simples y su consumo habitual se asocia con mayor riesgo de alteraciones metabólicas y enfermedades crónicas, por lo que su evaluación química y nutricional posee interés científico y sanitario. El objetivo de este estudio fue analizar de manera semi-cuantitativa la presencia de azúcares reductores en bebidas comerciales de consumo habitual mediante la prueba de Benedict y contrastar los hallazgos con el etiquetado nutricional y el pH estimado de las muestras. Se evaluaron diez bebidas disponibles en el mercado local, incluyendo refrescos convencionales, versiones sin azúcar, bebida deportiva, jugo y leche. Se preparó una serie patrón de glucosa y se aplicó un protocolo estandarizado con reactivo de Benedict, calentamiento en baño de agua, enfriamiento, centrifugación y clasificación visual comparativa de la intensidad de reacción; adicionalmente, el pH se estimó mediante papel indicador universal. Se observó positividad muy alta en Coca-Cola, Sprite, Pepsi y Gatorade; positividad moderada en jugo Santal; positividad baja en Coca-Cola Zero, Sparkling Ice Limón y leche Lista Milk; y ausencia de reacción en Pepsi Sin Azúcar y Suerox. Las bebidas carbonatadas presentaron los valores de pH más ácidos, mientras que la leche mostró el valor más cercano a la neutralidad. En general, la intensidad de reacción mostró concordancia con el contenido de azúcares declarado en el etiquetado, aunque algunas respuestas bajas sugieren influencia del tipo de carbohidrato y de la matriz alimentaria. Se concluye que la prueba de Benedict, aplicada con enfoque comparativo, constituye una herramienta útil, accesible y de bajo costo para el tamizaje preliminar de azúcares reductores en bebidas comerciales, con potencial aplicación en investigación formativa, educación nutricional y salud pública.